Récemment, quatre employés d'Eddie Bauer ont découvert les joies de la pêche aux palourdes et aux huîtres lors d'une excursion organisée par la Field Trip Society chez Sound Fresh Oysters and Clams . Le chef renommé Langdon Cook a partagé quelques recettes de son livre, Fat of the Land , pour savourer ces délicieux palourdes !
Ingrédients
- 3 livres de palourdes de Manille
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 6 gousses d'ail, coupées en dés
- 1 pouce de gingembre, coupé en dés
- 8 piments thaïlandais, coupés en deux et épépinés
- 2 cuillères à soupe de vin de riz chinois
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sauce aux haricots chili
- 1 tasse et demie de basilic haché
Instructions
- Frottez et rincez les palourdes.
- Mélanger le vin de riz, le sucre, la sauce de poisson et la sauce aux haricots pimentés dans un petit bol.
- Faites chauffer l'huile dans un wok. Faites revenir l'ail, le gingembre et les piments pendant une ou deux minutes à feu moyen, puis incorporez la sauce, augmentez le feu et ajoutez les palourdes. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, pendant quelques minutes.
- Une fois les palourdes ouvertes, retirez du feu et incorporez le basilic.
Pour 2 personnes en plat principal, 4 en entrée
Langdon Cook
La cueillette sauvage n'est pas qu'un simple retour aux sources, c'est une façon de renouer avec la nature. Et Langdon Cook n'est pas un père de famille comme les autres, courant les courses. Pour lui, les délices culinaires abondent, à portée de main, il suffit d'ouvrir les yeux. C'est ainsi qu'il se retrouve à plonger en apnée dans les eaux glacées du Puget Sound, armé d'une simple fronde hawaïenne, dans l'espoir de harponner une morue-lingue. Il défie le destin en mangeant des champignons dont la toxicité reste incertaine. Il s'attaque à la pêche à la mouche pour traquer la truite de mer.
Il enfile même ses gants de jardinage pour cueillir des orties. Dans un style à la fois ironique et précis, il retrace son parcours, de consommateur régulier d'aliments transformés à fin connaisseur de plantes sauvages comestibles. Structuré au rythme des saisons, chaque chapitre est consacré à un type d'aliment spécifique et se conclut par une recette mettant en valeur sa précieuse récolte, une savoureuse conclusion à chaque étape de ce voyage culinaire.
Respectez toujours la réglementation lors de la récolte de coquillages.
