Bienvenue dans le premier épisode de notre nouvelle série de cuisine en plein air, présentée en collaboration avec Eddie Bauer et Homemade Live ! Cette saison, nous vous invitons à découvrir les joies du barbecue et à vivre une aventure culinaire dans le Nord-Ouest Pacifique. Que vous soyez un as du grill ou un novice en cuisine extérieure, nous partageons avec vous de délicieuses recettes, des conseils d'experts et des astuces ingénieuses pour réussir votre prochain festin en plein air.
Portions : 2 à 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Ingrédients:
Pour le saumon
- 2 filets de saumon, avec la peau
- Sel et poivre, au goût
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce aux champignons et à la crème :
- 1 tasse de mélange de champignons sauvages, nettoyés et grossièrement hachés
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/2 tasse de crème épaisse
- Zeste d'un citron
- Sel et poivre, au goût
Instructions:
1. Préparer le saumon :
Séchez les filets de saumon en les tamponnant avec du papier absorbant.
Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.
Badigeonnez les filets d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent.
2. Faites cuire le saumon sur le feu de camp :
Placez une poêle en fonte ou une grille de barbecue sur les braises du feu de camp. Laissez chauffer quelques minutes.
Déposez les filets de saumon côté peau vers le bas dans une poêle ou directement sur la grille du barbecue. Faites-les cuire environ 4 à 6 minutes côté peau, jusqu'à ce que celle-ci soit croustillante et que le saumon soit presque cuit à cœur.
Retournez les filets et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit à votre goût. Retirez du feu et laissez reposer pendant la préparation des champignons.
3. Cuire les champignons :
Dans la même poêle, ajoutez le beurre et laissez-le fondre à feu moyen.
Ajoutez les champignons sauvages et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et à ramollir.
4. Préparez la sauce à la crème :
Versez la crème épaisse et remuez pour bien mélanger, en portant la sauce à léger frémissement.
Ajoutez le zeste de citron et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
5. Servir :
Nappez les filets de saumon cuits de sauce crémeuse aux champignons.
Garnir d'herbes fraîches, si désiré.
À propos de Joel Gamoran et de Homemade Live !
Le chef Joel Gamoran apporte son énergie communicative à l'émission Homemade Live de PBS, où il partage des recettes simples et ludiques avec les cuisiniers amateurs du monde entier. À la tête de Homemade, la plus grande école de cuisine en ligne, Joel a révolutionné l'apprentissage de la cuisine à domicile. Son parcours l'a mené de la direction des cuisines de Sur La Table à des postes de chef dans des établissements prestigieux comme le French Laundry. Il a également animé l'émission Scraps sur A&E, défendant une cuisine zéro déchet et durable. Grâce à son enthousiasme débordant et à son engagement écologique, Joel révolutionne le monde culinaire de la meilleure des manières.
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