Récemment, quatre employés d'Eddie Bauer ont découvert les joies de la pêche aux palourdes et aux huîtres lors d'une excursion organisée par la Field Trip Society chez Sound Fresh Oysters and Clams . Le chef renommé Langdon Cook a partagé quelques recettes de son livre, Fat of the Land , pour savourer ces délicieux palourdes !
Ingrédients
- 3 à 4 livres de palourdes, lavées
- 1/2 petit oignon, coupé en dés
- 1/2 poivron jaune, coupé en dés
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/2 livre de chorizo
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1/4 c. à thé de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1/4 de tasse de vermouth
- 2 cuillères à soupe bombées de coriandre fraîche hachée
Instructions
- Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'oignon, l'ail, le poivron jaune et les graines de cumin dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez le chorizo et laissez cuire le tout quelques minutes.
- Ajoutez le vin et le vermouth et portez à ébullition. Incorporez les palourdes et couvrez.
- Une fois les palourdes ouvertes, incorporez la coriandre et servez avec du bon pain.
Pour 2 personnes en plat principal, 4 en entrée
Langdon Cook
La cueillette sauvage n'est pas qu'un simple retour aux sources, c'est une façon de renouer avec la nature. Et Langdon Cook n'est pas un père de famille comme les autres, courant les courses. Pour lui, les délices culinaires abondent, à portée de main, il suffit d'ouvrir les yeux. C'est ainsi qu'il se retrouve à plonger en apnée dans les eaux glacées du Puget Sound, armé d'une simple fronde hawaïenne, dans l'espoir de harponner une morue-lingue. Il défie le destin en mangeant des champignons dont la toxicité reste incertaine. Il s'attaque à la pêche à la mouche pour traquer la truite de mer.
Il enfile même ses gants de jardinage pour cueillir des orties. Dans un style à la fois ironique et précis, il retrace son parcours, de consommateur régulier d'aliments transformés à fin connaisseur de plantes sauvages comestibles. Structuré au rythme des saisons, chaque chapitre est consacré à un type d'aliment spécifique et se conclut par une recette mettant en valeur sa précieuse récolte, une savoureuse conclusion à chaque étape de ce voyage culinaire.
Respectez toujours la réglementation lors de la récolte de coquillages.
